A Dolcetto, uva que amadurece prematuramente e é de fácil cultivo, exige, por outro lado, bastante cuidado ao ser vinificada. Seu elevado grau de taninos e antocianas demanda (e permite, por outro lado) fermentações mais curtas, que nem assim afetam a profunda cor rubi característica da uva. O "Le Coste" descansa 3 meses no aço e dois em garrafa, sem passar por madeira, antes de ser comercialiazado.
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